カレーライス
インドのカレーをベースとした日本の料理
- 「カレー」ノ製法ハ、葱一茎生姜半箇蒜少許ヲ細末ニシ牛酪大一匙ヲ以テ煎リ水一合五タヲ加ヘ鶏、海老、鯛、蠣、赤蛙等ノモノヲ入テ能ク煮後ニ「カレー」ノ粉小一匙ヲ入煮ル1西洋一字間已ニ熟シタルキ塩ニ加ヘ小麦粉大匙二ツヲ水ニ解キテ入レルベシ。--『西洋料理指南』[1]
- 鍋ニ少量ノヘット又はラードヲ入レ、出来ル丈細カニ刻ミタル玉葱トカレー粉トヲ適宜ニ入レテ好ク炙キ之ニ米利堅粉ト采ノ目形ニ切リタル肉トヲ混ゼ湯ヲ注キ鹽ヲ加ヘ又僅カノ酢ヲ入レ一時間程煮ルナリ之ヲ飯ニ注ケテ用ヰルナリ飯ハ可成硬目ニ炊クヲ可トス--『軍隊料理法』[2]
